Fenouil sauvage - graines

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    Fenouil sauvage - Foeniculum vulgare - graines - AB


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    Fenouil sauvage  - Foeniculum vulgare

    Foeniculum vulgare est une vivace à feuilles persistantes de 1,5 m sur 1 m. 

    Elle est en feuille toute l'année sauf dans les zones plus froides ou elle parcourt une période de dormance, en fleur d'août à octobre, et les graines mûrissent de septembre à octobre. L'espèce est hermaphrodite (a des organes mâles et femelles) et est pollinisée par des insectes. La plante est autofertile. 

    Convient aux sols légers (sableux), moyens (argileux) et lourds (argileux) et préfère les sols bien drainés. pH approprié : sols acides, neutres et basiques (alcalins). Il ne peut pas pousser à l'ombre. Il préfère les sols secs ou humides et peut tolérer la sécheresse. La plante peut tolérer des vents forts mais pas l'exposition maritime.

    Les feuilles se mangent crues ou cuites avec leur délicieuse saveur d'anis, les jeunes feuilles sont meilleures car les plus vieilles deviennent vite dures. Elles sont souvent utilisés comme garniture sur des plats crus ou cuits et s'ajoutent très agréablement aux salades. Elles aident à améliorer la digestion et sont donc particulièrement utiles avec les aliments gras. Les feuilles sont difficiles à stocker séchées, bien que cela n'ait pas vraiment d'importance puisqu'elles peuvent souvent être récoltées toute l'année, surtout si les plantes sont dans une position chaude et protégée. 

    Tiges et capitules de feuilles se consomment crues ou cuites avec une saveur anisée similaire à celle des feuilles. Les graines aromatiques sont utilisées comme arôme dans les gâteaux, le pain, les farces, etc. Elles ont un goût similaire à celui des feuilles et améliorent également la digestion. 

    Les graines germées peuvent être ajoutées aux salades. Une huile essentielle de la graine complètement mûrie et séchée est utilisée comme arôme alimentaire de la même manière que la graine entière.

    La racine se consomme cuite. Un peu comme le panais. Les feuilles ou les graines peuvent être utilisées pour faire une tisane au goût agréable.

     

    Fiche technique

    Famille : Apiaceae ou Umbelliferae

    Type : Herbacée haute

    Exposition : soleil, mi-ombre

    Type de sol : S'adapte à toute structure de sol sauf humide.

    Résistance au froid : - 25°

    Semis : avril à juin

    Arrosage : Arrosage lors de la plantation. Faible besoin par la suite

    Entretien :  Enlevez la masse fanée en hiver pour compostage.

    Feuillage : semi-persistant

    Hauteur : 1,5m

    Floraison :  août à septembre

    Période de récolte : toute l'année

    Intérêt : Cuisine, médicinale

    Partie(s) comestible(s) : racines, feuilles, graines


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