Yacon blanc - jeune plant 1 an

Originaire des Andes, le yacon blanc est une plante vivace de la famille des Astéracées, apparentée au tournesol. Elle produit de grandes tiges pouvant atteindre 2 mètres de hauteur, surmontées de petites fleurs jaunes en fin de saison. Sous terre, elle développe des tubercules charnus, de couleur brun clair à chair blanche, rappelant la forme de patates douces.

Ces tubercules sont appréciés pour leur texture croquante et juteuse, ainsi que pour leur saveur douce évoquant un mélange de pomme, de poire et de pastèque. Sa richesse en inuline, un sucre non assimilé, en fait aussi un aliment intéressant pour la santé intestinale.

Le yacon blanc se consomme cru, râpé en salade, ou cuit, en purée ou rôti. Après la récolte, une période de maturation de quelques semaines permet aux tubercules de développer pleinement leur saveur sucrée.